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米淀粉又叫粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从亿博备用网址开户粒中提炼出的淀粉。包括亿博备用网址开户淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的,用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。

而在糕点制作过程中,在调制糕点面糊时,有时需要在面粉中掺入一定量的亿博备用网址开户淀粉。亿博备用网址开户淀粉所具有的作用,在做派馅时也会用到,如克林姆酱。另外,如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的,亿博备用网址开户淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的比较好替代品,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感。

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